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应用
面粉的烘焙品质主要取决于面粉中淀粉的糊化特性和酶的活性（α-淀粉酶）。Amylograph®-E电子式糊化仪可以用于测量小麦、黑麦、玉米和米粉，并提供面粉质量的评价
•面粉各种应用的适用性评价
•面粉烘焙品质的测量
•专用粉的评价
•酶添加量的控制
原理
面粉和蒸馏水的悬浮液在搅拌钵中以1.5°C/min的恒定加热速度加热升温。由于悬浮液的粘度，旋转样品的粘度使伸入到搅拌钵内的测量传感器发生偏转。随着时间的推移，传感器的偏转被测定和记录下来，得到粘度随时间和温度变化的关系曲线。
评价值：
•糊化起始温度[°C]
•最高糊化粘度[AU]
•糊化温度[°C]
优点
Amylograph®-E电子式糊化仪有如下优点：
•图谱的形状提供更多的信息
•测试过程中可以观察到酶的影响
•可以与标准图谱对比
•可以通过USB操作
专用软件
•数据相关分析程序在同一个图表上同时显示和评价多达10个测试图谱。
•通用评价软件除了调用标准评价软件判读最高粘度值外，还可以方便地编制和调用自己特定的评价方法，例如，可以计算图谱包围面积、峰值、特定评价点参数、下降幅度等。
面粉和全麦粉的糊化特性和酶活性符合：
•ICC标准128/1
•ISO标准7973
•AACC标准22-10
•GB14490等